Sie haben – je nachdem, wo sie gehobelt werden – unzählige Namen. Sie heissen Käsespätzle oder Kas-Spatzn, Käseknöpfle oder gar Chäschnöpfli. Es gibt sie in der Schweiz und in Vorarlberg, in Schwaben wie in Liechtenstein. Und natürlich auch in Tirol. Und hier auf jeder, wirklich jeder Alm. Warum? Weil es auf den Tiroler Almen einfach den besten Almkäse dafür gibt. Mehr ist dazu eigentlich gar nicht zu sagen.
Die Zutaten für 1 stattliche Pfanne (oder 4 Portionen)
• 300 g grob geriebener Tiroler Bergkäse/Almkäse
• 400 g Mehl (doppelgriffig)
• 2 Eier
• ca. 0,25 l Wasser
• 3 Zwiebeln
• Almbutter, Öl
• Salz
• Pfeffer
Zubereitung
• Mehl, eine Prise Salz, Wasser und Eier glatt schlagen. Das wird der Teig. Diesen ein wenig ruhen lassen und dann durch einen Hobel in kochendes Salzwasser reiben. Es funktioniert auch, den Teig auf ein Brett zu klatschen und mit einem (stets feuchten) und scharfen Messer ins heisse Wasser zu schneiden.
• Abseihen, sobald die Spatzn oben auf dem Wasser schwimmen. Dann eine Schicht Spatzln in eine vorgewärmte Schüssel schlichten, mit einer Schicht Käse bedecken, darauf eine Schicht Spatzln geben – und wieder von vorne.
• Die Hälfte der Zwiebel fein hacken, die andere Hälfte in Ringe schneiden. Die gehackte Zwiebel in Butter anrösten und unter die Spatzn mischen. Die Zwiebel-Ringe in Öl braun anbraten und reduziere, bis sie richtig knackig sind. Dauert zwar eine gefühlte Ewigkeit, zahlt sich aber aus. Vor dem Anrichten über die Spatzn streuen. Mit zerlassener Almbutter übergießen und mit frischem Pfeffer würzen.