… traditionelle Erdäpfelblattln aus dem Zillertal.
Die Almhütten im Zillertal bieten eine reiche Auswahl an lokalen Spezialitäten. Hier können Almbegeisterte eine Pause einlegen und die Aussicht auf die umliegenden Berge genießen. Aus der Zillertaler Almküche kaum wegzudenken sind die traditionellen Erdäpfelblattln.
Erdäpfelblattln sind ursprünglich aus übriggebliebenen Lebensmitteln zubereitet worden. Die gekochten Kartoffeln vom Wochenende wurden oft unter der Woche weiter zu „Blattln“ verarbeitet. Traditionell werden die Erdäpfelblattln mit Sauerkraut serviert. Für diejenigen, die es jedoch lieber süß mögen, besteht die Möglichkeit, sie mit Marmelade oder Apfelmus zu genießen.
In der traditionellen Tiroler Bauernküche haben sowohl das Sauerkraut als auch die Erdäpfelblattln im Winter ihren Stammplatz am Familientisch.
Erdäpfelblattln
1 kg mehlige Erdäpfel (Kartoffeln)
300 g warme Almbutter
250 g Mehl
1 Ei
Muskat und Salz
Butterschmalz
Speck-Sauerkraut
500g Sauerkraut aus dem Glas bzw. dem Fass (alternativ vom Bauernmarkt)
Speck vom Almschwein
Zwiebel
Knoblauchzehe
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
Zubereitung
- Für die „Blattln“ benötigt man einen klassischen Erdäpfelteig. Dazu werden die Erdäpfel weich gekocht und passiert, dann mit warmer Almbutter, Mehl und Ei vermengt.
- Mit Muskat und Salz abschmecken.
- Anschließend wird der Teig dünn ausgerollt und es werden kleine Quadrate daraus geschnitten. Danach werden diese in Butterschmalz goldbraun gebacken.
- Für das Sauerkraut werden kleine Speckwürfel und fein geschnittene Zwiebeln in Öl angebraten.
- Anschließend gibt man Sauerkraut, eine Knoblauchzehe, einige Wacholderbeeren und ein Lorbeerblatt dazu und dünstet alles.
- Nach Belieben abschmecken, eventuell mit Mehl binden.
Noch mehr regionale Spezialitäten aus dem Zillertal findet ihr hier bei Zillertal Tourismus.
Foto: Zillertal Tourismus / Kevin Ilse
Weitere herzhafte Rezepte aus Tirol
Noch mehr Schhmankerln von der Alm
Herzhafte Alpenküche mit Erdäpfeln und Blutwurst: Blunzengröstl I Oberösterreich
Blutwürste sind neben der Bratleberwurst und dem Bratwürstl ein wichtiger Bestandteil der „Schlachtplatte“ und des Bauernschmaus. So ist es auch kaum verwunderlich, dass sich die Blutwurst speziell im alpenländischen Raum […]
Topfenkuchen mit Moosbeeren aus dem Chiemgau
Blau bis Violett sind die Früchte und später Zähne und Zunge: Moosbeeren gehören zum Almsommer einfach dazu. Das Rezept für den Topfenkuchen mit Moosbeeren (Käsekuchen mit Heidelbeeren) stammt aus dem […]
Kräftiger Heumilch-Käsestrudel
Apfel- und Topfenstrudel sind auf vielen Karten der Almhütten zu finden. Wie wäre es einmal mit einem pikanten Strudel? Käsestrudel hat seine Heimat ursprünglich am Balkan. Mit regionalen Zutaten passt […]
Brotsuppe von Viktoria Stranzinger aus Oberösterreich
Manchen Suppenliebhabern dürfte sie noch aus alten Zeiten in Erinnerung geblieben sein: Die Brotsuppe hat ihren Stammplatz in der Almküche. In vergangenen Jahrhunderten wurde nichts weggeschmissen. Viele Lebensmittel sind weiter […]
Frühstück wie auf der Alm
Gibt’s was schöneres, als nach einer getanen Wanderung hoch oben am Berg ein verdientes Frühstück zu genießen. Mit dem Blick hinunter ins weite Tal schmeckt eine herzhafte Mahlzeit in der […]
Vorarlberger Käsgrumpara mit Heumilch-Produkten
Ausnahmsweise dürfen Birnen und Äpfel miteinander verglichen werden. Sonst heißt es ja, man dürfe das nicht. Doch bei diesem Rezept aus der Almküche sind Birnen und Äpfel im Grunde das […]
Der Kärtner Reindling – nicht nur zu Ostern eine ganz besondere Delikatesse | Kärnten
Bereits seit dem 16.Jahrhundert kommt er zu besonderen Anlässen in Kärnten auf den Tisch und findet sich um 1910 erstmalig in einem Kochbuch von Maria Ortner wieder. Die besten Reindling […]
Almrindgulasch aus dem Chiemgau
Ursprünglich aus Ungarn und dem Osten Österreichs kommend, hat sich Gulasch rasch in alle Richtungen ausgebreitet. Auch in der Almküche ist es mittlerweile zu finden. Gealptes Rind eignet sich für […]
Holzknechtkrapfen aus dem Zillertal | Tirol
Krapfen, Käse und Knödel… Das sind die drei großen K der österreichischen Almküche. Die Holzknechtkrapfen aus dem Zillertal haben eine lange Tradition. Früher waren sie der Reallohn für die hart […]
Tiroler Zerggln mit Heumilch-Produkten
Ob sie Zerggl, Kasknödel, Kasnocken oder Pressknödel heißen… Knödel mit Käse von der Alm und Kartoffel haben in unseren Hüttengerichten seit je her einen großen Stellenwert. Hier findet ihr einen […]
