Zu den Almabtrieben in Österreich im September gibt es viele Traditionen: geschmückte Kühe, wenn der Almsommer unfallfrei verlaufen ist, Stafeln für die fleißigsten Weidetiere, Almbuschen für Schafe und Ziegen. In Thiersee im Tiroler Unterland sorgt ein besonderer Brauch nicht nur für strahlende Augen. Die Almnüsse werden dort beim Almabtrieb an Kinder verschenkt. Sie sind ein knuspriges Mürbteiggebäck mit leichtem Vanillegeschmack. Die Thiersee Bäuerin Sabine Sieberer vom Unteradamhans-Hof hat uns ihr Rezept verraten. Gemeinsam mit ihrem Mann Stefan bewirtschaftet sie einen kleinen Betrieb mit 6 Mutterkühen und Kälbern. Die Tiere sind besonders, gehören sie doch der seltenen Nutztierrasse Tux-Zillertaler an.
In der österreichischen Almküche haben das in Fett oder Schmalz ausgebackenes Gebäck, wie Almnüsse, Krapfen, Kiachl (Auszogne), Strauben (Stanglkrapfen in der Steiermark) und andere Mehlspeisen ihren angestammten Platz. Sie sind in der Esskultur unserer Almen tief verankert. Üblicherweise hat es solche „fettigen“ Schmankerl für das Personal auf der Alm und am Bauernhof oft am Samstagabend nach getaner, schwerer Arbeit gegeben. Darüber geben historische Quellen Auskunft. Die Almnüsse aus Thiersee stehen ganz in dieser Tradition. In der Steiermark heißt ein ganz ähnliches Gebäck übrigens je nach Region „Rumpelnudeln” oder „Almraunkerln”.
Zutaten
1 kg griffiges Mehl
600 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
½ Pkg. Backpulver
1 Prise Salz
4 Eier
1 Stamperl Rum
¼ l Sahne
Fett oder Schmalz zum Ausbacken
Zubereitung
- Alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig kneten.
- Den Teig mindestens 15 Minuten an einem kühlen Ort rasten lassen.
- Aus dem gekühlten Mürbteig rasch Rollen mit ca. 1cm Durchmesser formen.
- Kleine Stücke „in Zick-Zack“ mit einer Schere abschneiden oder Stücke mit dem Messer abschneiden und einzeln rollen.
- Portionsweise in heißem Fett ausbacken.
- Die abgekühlten Almnüsse werden in Thiersee in Sackerl verpackt und zum Almabtrieb an Kinder verschenkt.
Foto: Sabine Sieberer
Weitere ausgebackene Almspeisen
- Almkrapfen vom Windhofgut aus dem Salzburger Lammertal
- Polsterzipf
- Tiroler Kiachl
- Apfelkiachl
- Zillertaler Krapfen
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